Aglio nero a prova di bacio

È la novità del momento, conserva i benefici dell’aglio bianco ovviando però ad alcuni svantaggi, a partire dall’alito e dall’odore non proprio gradevole.
L’aglio nero, detto anche black garlic o black allium, è una acquisizione relativamente nuova in cucina. Nato in Corea nel 2004 si è diffuso rapidamente negli Stati Uniti per poi arrivare anche in Europa. Questa nuova variante di aglio deve il suo colore scuro a una sostanza chiamata melanoidina, la stessa responsabile del colore scuro della birra, ed è stato ottenuto nel 2004 dal coreano Scott Kim, che ha poi fondato una società con sede in California che distribuisce in esclusiva l’aglio nero. Il Paese in cui si è diffuso prima di tutti e con maggiore velocità non poteva che essere gli Stati Uniti dove questo ortaggio è ritenuto un vero e proprio supplemento di salute. È molto utilizzato anche nella cucina thailandese e coreana. Cerchiamo di conoscere meglio le sue virtù e le modalità d’uso in cucina.