Non solo sushi

La cucina giapponese è uno spettacolo per gli occhi e per il palato. Ed è una delle più salutari del mondo!
GLI ALIMENTI CARDINE

Una delle bevande più utilizzate è il sake, che deriva dalla fermentazione del riso, e di tè verde. Ma ecco quali sono le pietanze più comuni nel Paese:

Il Sushi, di cui esistono diversi tipi a seconda delle regioni; è costituito da riso preparato con aceto (sumeshi) e filetti di pesce crudo. Il riso può essere avvolto in una striscia di alga, col pesce in genere al centro, o modellato a mano, col pesce appoggiato sopra. Viene spesso consumato con wasabi e salsa di soia.
Il Sashimi consiste invece in sottili fettine di solo pesce crudo, freschissimo, abilmente tagliato da mani esperte e disposto ad arte nel piatto.
La zuppa di miso (Misoshiru) è una zuppa tradizionale costituita da diversi ingredienti mescolati con pasta di miso.
Gli Onigiri, sono una sorta di polpettine di riso freddo, molto popolari come pranzo al sacco.

COME SI CUCINA E COME SI MANGIA

Anche se la cucina giapponese differisce dal nord al sud del paese per varietà e stili, si contraddistingue per tratti comuni nelle tecniche culinarie e nelle modalità di consumo. Gli alimenti vengono consumati in parte crudi (pesce e verdure), mescolati tra loro il meno possibile, e serviti spesso con salse a parte. I metodi di cottura più utilizzati sono la bollitura, il vapore, la griglia, la piastra e la frittura. La tempura è un tipo di frittura raffinata e apparentemente semplice, usata per verdure e pesce. Vengono avvolti in una pastella di acqua, farina e uova e poi fritti in modo di risultare leggeri e croccanti.

Estratto della rubrica “Nutrizione” della rivista PesoPERFECTO n°34

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